Polenta Carbonèra
Un piatto tipico della tradizione gardesana con i formaggi del Monte Baldo e l’olio extravergine d’oliva
La Carbonèra è un piatto della nostra tradizione, un incontro tra la riviera e la sua produzione d’olio ed i pascoli del Monte Baldo con la loro produzione di formaggi.
Si tratta di piatto povero ma saporito e sostanzioso ormai difficile da gustare se non in alcune sagre di paese.
Al ristorante Le Dase usiamo olio Delnoss, formaggi locali e siamo orgogliosi di dire che nessun altro ristorante di Malcesine propone la Carbonèra nel suo menù.
Ottima come piatto unico, buona anche il giorno dopo.
Come si prepara
Ecco la ricetta della nostra Carbonèra:
Ingredienti:
- 1 kg farina gialla media
- 2 kg formaggi misti delle malghe del Baldo come il Monte Veronese stagionato e fresco.
- 1 pizzico di sale
- 3,5 gr olio extravergine Dop di Malcesine
- 6 lt di acqua
Preparazione:
In un paiolo di rame mettere a bollire l’acqua. Aggiungere il sale grosso, sfarinare e cuocere per circa 20 minuti. Trascorso il tempo aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti. Mescolare facendo attenzione che non si attacchi sul fondo.
Dopo circa 40 minuti versare l’olio a filo e mescolare.
A questo punto la Carbonèra è pronta per essere servita.