Carne a km zero da allevamenti sostenibili

La nostra carne salaa

La carne salaa, quando non la produciamo noi, proviene da un’azienda di fiducia, trentina.

Siamo sicuri che il bestiame è allevato con rispetto e sappiamo che preparano la carne salaa direttamente senza fare altri passaggi.

Noi qui al ristorante  amiamo servirla in carpaccio condita con olio delnoss ed arricchita con gustose scaglie di formaggio Monte Baldo del caseificio di Sabbionara.

I nostri salumi

Nel nostro antipasto ci sono due tipi di salumi: salame e pancetta, pochi ma buoni.

In inverno acquistiamo i porsei da un’azienda agricola trentina; una volta macellati li portiamo qui in azienda dove li lavoriamo per produrre i nostri squisiti salumi.

Sarebbe un lavoro riservato ai maschi, ma Laura e Margherita danno una mano, preziose come sempre.

Il nostro ragù

Prepariamo il ragù di carne di bovina, ottenuta dalle nostre mucche, insomma quelle che alleviamo noi. Abbiamo le stalle vicino al ristorante ma nel periodo estivo portiamo le bestie nei prai all’alpeggio, dove scorrazzano felici. È la Laura a cucinare il ragù, usando anche i profumi del nostro orto, e con questo ragù serviamo la pasta che facciamo noi con le uova delle nostre galline ruspanti.

Le nostre carni rosse

La costata, il filetto, la bistecca, la tagliata sono i piatti principali del nostro menu e sempre presenti nel nostro menù. Quasi sempre però proponiamo altri tipi di tagli fuori menu come picanha e tomahwk. Tutte le nostre proposte sono cotte alla griglia dal nostro Maestro Matteo. 

Durante l’anno, a ruota, selezioniamo altri bovini da una macelleria di fiducia, di cui garantiamo la professionalità in quanto hanno la nostra stessa filosofia, ci tengono a sapere da dove vengano le mucche e che vita abbiano avuto. Oltre a produrre costate e bistecche, li usiamo talvolta per il ragù e la tartare.

La Slepa

La Slepa è una “costata” particolare, una grande e gustosa bistecca con l’osso. La bisteccona denominata La Slepa da gr 500 a gr 1000, è il fiore all’occhiello della nostra proposta. È un taglio di carne superlativo, morbido, saporito che Matteo griglia a seconda dei tuoi gusti ed è di provenienza tracciabile, perché per noi è importante conoscere da dove arriva quello che proponiamo ai nostri ospiti. 

La carne proviene da bestiame allevato sul Monte Baldo, L’idea de LaSlepa è nata da un convivio che valorizza le carni Montebaldine e propone carne di qualità, prodotta nel rispetto più rigoroso della normativa vigente, nella zona del Baldo Veronese e Trentino.
Il Convivio garantisce la tracciabilità, la provenienza, il benessere degli animali ed è fermamente contrario all’uso degli O.G.M.
Troverete la carne del Convivio presso i ristoranti, agriturismi, macellerie e aziende agricole che espongono il marchio La Slepa.

Le nostre carni bianche

Nel nostro ristorante si possono gustare anche delle delicate carni bianche. I conigli che alleviamo sono gli stessi che serviamo nel nostro ristorante come pure le galline da carne che utilizziamo per brodo e bolliti. Tutti gli animali vivono in un appezzamento di terreno poco lontano dall’Agriturismo, in una grande stalla, ci sono i conigli accanto alle mucche (quando le mucche non vanno in vacanza al fresco). Abbiamo anche un pollaio con galline da uova che la Laura adopera per fare la pasta.

Ogni singola decisione, anche se difficile, viene presa attentamente per garantire sempre carne di qualità perché quello che serviamo ai tavoli è quello che mangiamo noi a casa nostra e per questo deve essere il top.